味蕾筆記

五道夏日蔬食便當

幾個月前開始了一個給自己的計畫 — 做100天的蔬食便當,(幾乎)每天做了便當之後,拍照上傳到Instagram和Facebook分享。為了讓便當看起來更秀色可餐,在食材和菜色挑選上,特別注意配色和形狀的美感,為此,我還買了Monbento的粉紅色便當盒來做道具,好看又實用。

便當照發表了30多張,竟然也在親友圈形成小小期待和粉絲,美食控的朋友Jasmin將我推薦給聯合週報的主編,於是寫了一篇蔬食便當食譜專欄。我做菜跟做甜點很不一樣,烘焙甜點要求食材份量精準,做菜就隨性多了,因此這篇食譜沒有特別標注精準的份量,要多甜多鹹自己拿捏,而且我這是做一人份給自己吃的,如果要做給一家子,那份量肯定得加倍。因此這食譜主要的功能是「啟發」已經有做菜經驗的讀者,應用新鮮植物食材來料理;完全不會做菜的讀者則請斟酌參考。

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食譜這週末已經出刊,如果你有興趣,又沒買到報紙,可以看看這裡的分享。

Bon appétit! 
いただきます!


近年來純素飲食(plant-based / vegan)在美國已經蔚為一股新潮流,一方面是因為環保、動保的概念越來越受到重視,另一方面也是人們更加講究健康和養生,並希望對於吃進身裡的食物來源和製造過程有所了解,做出有意識的選擇。

我在兩年前開始接觸自然蔬食,漸漸地感受到食物的選擇對健康和身體帶來的影響,因此越來越喜歡利用新鮮植物性食材,自己料理每日餐食。需要出外工作的日子,也喜歡自己帶便當。

對於工作忙碌又講究生活美感的我來說,希望每天的便當除了好吃營養之外,還要看起來賞心悅目,料理起來又不需要太費事。這裡分享的食譜,就是基於以上的原則,很適合愛美愛健康的上班族。


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紫蘇西瓜沙拉

西瓜沙拉是我在夏日最喜歡的一道菜,無論是當作主食或前菜都很適合,而且,誰不喜歡西瓜呢?

食材:紅色西瓜、芝麻菜或小菠菜(或類似的綠葉生菜)、紫洋蔥(如果怕洋蔥味可以省略)、紫蘇鹽、橄欖油

  1. 把西瓜切成一個個好入口的小方塊,跟綠色葉菜如芝麻菜、小菠菜等,用一大匙橄欖油輕輕拌均勻,光是紅綠相間的配色就很開胃。

  2. 上面再用切細的紫洋蔥絲點綴。

這道沙拉的亮點在於紫蘇鹽,在西瓜上面撒上一點,讓紫蘇鹽帶出了西瓜的香甜,這有點類似吃西瓜沾梅子粉的效果,但是更多了紫蘇的特殊優雅風味。配色漂亮,口感清爽,食材雖然簡單,味道卻有豐富的層次,訣竅在於紫洋蔥和紫蘇的份量僅是點綴,不要放得太多,以免味道太重,破壞了主食材西瓜的香甜。

焗烤彩虹胡蘿蔔淋孜然芝麻醬

彩虹蘿蔔外型比一般的紅蘿蔔苗條,美國的品種又更細小一些,在超市或農夫市集都買得到,而且通常蘿蔔頭上仍然帶著鮮綠的葉子,這些葉子也能入菜。彩虹蘿蔔色彩漂亮,有橘紅、紫紅、紫黑、奶油白、黃色等顏色,味道更是比一般的胡蘿蔔甜美,即使直接生食或入沙拉都很適合;經過焗烤之後,更能帶出蘿蔔的甜味。

食材:彩虹胡蘿蔔、橄欖油、現榨檸檬汁、芝麻醬、孜然粉、喜馬拉雅粉紅鹽、黑胡椒

  1. 先將烤箱預熱至攝氏220度,於此同時,把胡蘿蔔用蔬果專用的小刷子把外皮刷乾淨,我喜歡保留胡蘿蔔的外皮,因為外皮含有更多的胡蘿蔔素。如果買來的蘿蔔帶有葉子,可把葉子剪掉,只留下約3到5公分的綠梗子,這樣擺盤更好看。

  2. 將蘿蔔擺放在烤盤中,每根蘿蔔之間留下約一公分的空間,用刷子給它們全身刷上橄欖油,再撒上適量的鹽、孜然粉和黑胡椒,進烤箱烤15到20分鐘。

  3. 在小碗中將2大匙的芝麻醬、兩大匙現榨檸檬汁、1大匙橄欖油、1茶匙孜然粉、一小撮鹽,混合在一起攪拌均勻。把醬汁淋在烤好的彩虹蘿蔔上即可。趁熱吃或放涼後享用都很美味。

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香蒜蘑菇炒義大利麵

缺乏做菜靈感或是想偷懶的時候,香蒜蘑菇炒義大利麵是最簡便又不花腦筋的選擇。

食材:義大利麵(spaghetti)、蘑菇或香菇、乾紅辣椒籽(不吃辣可省略)、鹽、黑胡椒、乾燥巴西利碎葉、大蒜粉、營養酵素(nutritional yeast)

  1. 先將水在鍋中加鹽煮滾,依照義大利麵的包裝指示,將麵條煮到八分熟硬度。在煮麵同時,將大蒜切片,放入冷鍋中用一大匙橄欖油以中火煎香,放入切片的蘑菇(用花菇或椎茸也可以)煎軟。

  2. 將煮好的義大利麵撈起瀝乾,留下一杯煮麵的湯汁備用,將義大利麵放入煎蘑菇的鍋中,撒上少許鹽、乾的紅辣椒籽、大蒜粉、營養酵素一起炒一兩分鐘。營養酵素是純蔬食者取代起司粉的最佳食材,加在麵食中可以增添奶油起司風味。

  3. 炒麵時如果太乾,可以加入一點預留的麵湯。將所有食材炒勻,最後再撒上黑胡椒和乾燥巴西利碎葉點綴即可。

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酪梨青醬義大利麵

酪梨是蔬食者菜單上的必備食材,因為酪梨富含有益健康的不飽和脂肪酸,是替代肉類脂肪的好選擇,此外還有豐富的鉀和纖維,又可以增加飽足感,因此在蔬食界非常受到歡迎。酪梨做成的青醬香濃滑順,拌義大利麵或是塗麵包都很棒。

食材:義大利麵條、酪梨、新鮮羅勒葉(或芫荽)、松子、檸檬、大蒜、橄欖油、海鹽、黑胡椒

  1. 先將一鍋水煮滾撒入大量的鹽,然後加入你喜歡的義大利麵種類,依照包裝說明煮熟。

  2. 青醬的做法是將一把新鮮羅勒葉(如果買不到新鮮羅勒葉,用芫荽代替也很香)、半杯無調味的松子、兩顆酪梨果肉、兩大匙現榨新鮮檸檬汁、兩三瓣大蒜、以及半杯橄欖油放入果汁機或食物處理機混合,攪拌直到所有食材變成滑順濃稠的醬汁。

  3. 然後加入適量的鹽和黑胡椒,跟煮好的義大利麵拌勻即可。

如果有剩餘的青醬,可以放在密封罐中,入冰箱冷藏,請盡量在兩三天內食用,以享受最新鮮的風味。

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小番茄菠菜馬鈴薯麵疙瘩

喜愛麵食的我,發現一種義大利人吃的麵疙瘩gnocchi 之後,立刻就愛上了。這種麵疙瘩主要是用馬鈴薯做成的,料理的方式很多種,跟一般義大利麵類似,例如前面介紹過的酪梨青醬來拌麵疙瘩就很適合。這裡再介紹另一種簡便快速的作法。

食材:義大利馬鈴薯麵疙瘩、小番茄、菠菜、大蒜、鹽、營養酵素、新鮮羅勒葉

  1. 先以一鍋水加鹽煮滾,將麵疙瘩依照包裝指示煮熟,撈起瀝乾。

  2. 於此同時,將小番茄對切兩半、兩瓣大蒜切片。用一大匙橄欖油在鍋中加熱,放入蒜片稍微爆香,然後加入小番茄拌炒直到變軟出汁,然後加入菠菜、煮熟的麵疙瘩繼續拌炒,並以鹽、營養酵素調味,直到麵疙瘩表面有些微焦黃,約一兩分鐘。

  3. 關火之前,再拌入兩三片羅勒葉增加香味即可。

請趁熱享用吧!

鳳梨

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每天喝smoothie,有點上癮了,早午晚都想來一杯。較麻煩的是切洗水果,尤其像鳳梨、石榴,特別麻煩。Dole的鳳梨就附了一張切鳳梨指南。(剪下貼在日記本裡) 今天的smoothie味道很特別,食譜如下:

  • 2杯新鮮波菜
  • 2杯水
  • 1/2 杯石榴子
  • 2杯鳳梨
  • 1個萊姆,榨汁

澎湖絲瓜

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在我家附近的華人超市發現了這種奇怪的蔬菜,標示上寫著「澎湖絲瓜」。原來這就是澎湖絲瓜的真面目啊! 吃過很多次的蔬菜,卻從未見過它的長相,忍不住將它畫下來。

澎湖絲瓜的英文名字有很多,包括了luffa, angled luffa, Chinese okra, and silk squash。

買回家後,光是削皮就削了老半天。因為沒有蝦米,就拿冰箱裡現有的食材甜不辣一起清炒,超香甜!

kale

One nice thing about making smoothies is that, I get to eat those veggies I don't usually eat. Like kale, for example. I don't know how to cook kale. But I know how to mix it with other fruits to make a delicious drink.

I wanted to try a different way to illustrate my recipe today. I took the photo of the smoothie and put it together with the drawings in Photoshop.

I used to like to crochet. The coaster in the photo was also made by me. And guess which book it is in the background?

hazelnuts

I got some raw hazelnuts from Trader Joe's a while ago (they carry many great ingredients for my smoothie making). I've been making hazelnut milk to add in my coffee and smoothies, and really like the aroma. It smells so much better and natural than the hazelnut syrup. I also add hazelnuts to sesame sauce for a crunchy texture, which I will share the recipe later.

Today I am going to share a simple smoothies first. 

I find pineapple is hard to draw, but very pretty. The pattern of the peel (or shell?) is interesting. It would make a beautiful pattern design. 

  

making smoothie is art

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I love making smoothie. Although I don't usually follow any recipes. I just go with what I have in my kitchen.

It's like an experiment. You put some unlikely ingredients together, you might get a surprisingly delicious smoothie as a result.

The only thing I plan ahead is the color. I think about what color of smoothie I am going to get if I mix a red fruit with a green veggie. It's like mixing paints for a painting. I like pink, yellow, green, purple, and orange, but I have no appetite for a brown smoothie.

Here is the recipe for a really delicious one. The key is the coconut water. It made a big difference. I got it from Trader Joe's for only $2.99.

Guess what color of this smoothie is?

《一個人的晚餐》香煎箭魚配全穀螺旋麵

過去一兩年來因為工作和生活的壓力,養成暴食和亂吃的壞習慣,不是外食大吃,就是常常以泡麵或冷凍食物隨便打發。

最近受到朋友的啟發,以及長輩健康問題的影響,決定要好好改善自己的飲食習慣。首先就是要避免吃加工食物,儘量以新鮮食材料理。再來就是養成清淡的口味,品嘗食物的原味。

大部份的時間都是一個人吃飯,所以可以用簡單的食材料理晚餐,份量也蠻好控制的。晚上花了十幾分鐘做了這份晚餐。箭魚我買的是冷凍的,菠菜和小番茄則都是新鮮的。我用的食材如下,份量則全憑個人感覺和喜好。

  • 劍魚 swordfish
  • 小番茄 cherry tomatoes 
  • 菠菜 baby spinach
  • 螺旋麵 rotini
  • 檸檬 lemon
  • 大蒜 garlic
  • 胡荽粉 coriander seed powder
  • 生薑 ginger
  • 橄欖油 olive oil
  • 海鹽 sea salt
  • 黑胡椒 black pepper
  • 義大利香料

我先將橄欖油、檸檬絲和胡荽粉混合後,塗抹在劍魚肉上醃一下。平底鍋熱鍋後用橄欖油將蒜末和薑末爆香,放入小番茄拌炒,然後放劍魚入鍋兩面煎微焦。同時在旁邊另外用一鍋水加少許鹽煮螺旋麵。等魚差不多煎好了,再把菠菜和螺旋麵放入平底鍋跟小番茄拌炒,撒上少許海鹽、義大利香料和檸檬汁,就可以裝盤了。

因為沒有用任何醬汁,只用香料調味,所以可以吃到食物的原味,吃完有飽足感,卻不會覺得脹膩,也不會因為吃太多而有罪惡感。飯後再熱一壺薄荷茶,放鬆心情。

一個人的晚餐,也可以簡單、美味又健康。

《不用筷子》因為煎餅太可愛

在美國的早餐店裡,煎餅(pancake)是菜單上不可缺少的一道美味。煎餅是個大家族,它的形狀、厚薄、大小可以有上百種樣子,每一國的料理方式,和使用的材料、工具也各有不同。不過只要是用平底鍋或鐵盤煎出來的麵餅類,無論是中國的烙餅、台灣路邊攤的雞蛋糕、印度甩餅,還是法國可麗餅(crepe),英文都叫pancake。美國一般最常見的煎餅大概就是圓形的,大約半公分的厚度,甜口味,淋上糖漿食用。 做煎餅的基本材料,不外乎就是麵粉、發粉、蛋、奶油、鹽和糖。將上述材料攪拌成麵糊之後,用一般平底鍋就可以做出不錯的鬆餅來。若是要更專業一點,在烹飪用品店裡,有賣各種形狀的煎餅模子、烤盤和鍋子,通常都是不沾鍋的材質;另外還有煎餅專用的鏟子、麵糊擠壓器等等。廚具名牌Williams-Sonoma就有生產這種麵糊擠壓器,可以在鍋子上擠出漂亮的圓形麵糊,避免用湯匙舀麵糊而把麵糊滴得到處都是的困擾,同時也可以控制每個麵糊擠出來的量,就算是自己在家做早餐,也可以像餐廳裡一樣專業。

煎餅最吸引人的地方,是它可以以各種不同形狀和面貌,逗引人們的味覺和童心。而它的近親鬆餅(waffle),更是將這種可愛的特色發揮到極致。

鬆餅可以說是煎餅的一種,至少它們用的是相同的麵糊配方。也有一說是,鬆餅是由比利時人發明的,因此常常在食譜上看到比利時鬆餅(Belgian waffles)的做法。其實它跟美式鬆餅沒有太大的差別,只是格子比較深,吃的時候搭配新鮮草莓和鮮奶油。

鬆餅比煎餅優良的地方,在於它的「格子」。它可以說是煎餅的壓縮版,因此料理的時間縮短,通常用烤盤熱個三分鐘就成形了;另外,因為它有格子,所以更能讓淋在上面的醬料──無論是糖漿或是巧克力醬──滲入到餅內,吃起來當然就更有滋味了。除了糖漿之外,鬆餅上還會灑上糖霜,也可以搭配藍莓、草莓、覆盆子、香蕉等水果;美國人則是習慣再抹上一層奶油,我覺得太油膩了,倒是很喜歡放一片薄荷葉在上面,不但好看,而且可以中和甜味,吃起來不會覺得太過甜膩。

鬆餅要用專用的烤盤(waffle iron)做,一般是插電的,上下兩面呈格子狀,一凹一凸,將麵糊倒入下方烤盤凹陷處,上面的凸狀蓋子蓋下,把麵糊壓出格子來。另外還有比較古早時期的烤盤,是要放在爐子上加熱的,用這種傳統烤盤就只好守在爐子前,等一面烤好了,再把烤盤翻到另一面。烤盤的形狀也很多樣,有圓形、方形、甚至心型。如果是到迪士尼樂園裡的餐廳吃格子鬆餅,那麼不用說,當然就是米老鼠的頭形囉!

超級市場裡有賣做好的冷凍鬆餅,只要用一般的烤麵包機烤熱就可以吃了,不過絕對沒有現做的來得軟綿可口,冷凍鬆餅乾乾脆脆得好像在吃餅乾。美式煎餅也是要現做才好吃,不過可以買到已經配好調料的麵糊,除了原味以外,藍莓口味的也不錯,只要照著包裝盒上的指示把配料調勻即可。我喜歡煎餅絕對是因為它看起來可愛的緣故,然而吃多了會覺得有點膩。有一回在一家早餐店點了一份煎餅,通常鬆餅的尺寸跟一個手掌差不多,沒想到這家餐廳送上來的居然跟整個盤子一樣大,而且一份有四、五個,疊得高高的像是一盤洗臉海綿,真是吃到最後不得不舉旗投降,並且再一次證明美國人的肥胖不是沒有道理的。

煎餅和鬆餅,還是要小小的,配上顏色漂亮的藍莓和覆盆子,像是童話故事裡那樣,才是最誘人可愛的早餐。

《不用筷子》巫婆的糖蘋果

白雪公主的壞心後母被逐出皇宮之後,在Downtown Disney另起爐灶。 這回,她不做毒蘋果了,改賣起甜得膩死人的糖蘋果。

在她的大鍋爐裡,熬製著香味四溢的焦糖糖漿和巧克力,一簍簍從神秘森林裡運來的蘋果,淋上糖漿和巧克力之後,再灑上各種口味的糖果粒、杏仁片,一排排陳列在玻璃窗前,誘惑著每個經過的白雪公主和白馬王子。

儘管(多年前)我不是甜食愛好者,每次走過迪士尼世界市中心這家糖果鍋子(Candy Cauldron),都會忍不住停下腳步,欣賞櫥窗裡那些色彩繽紛的糖蘋果。

也許甜食吸引人的地方,不是味覺上的享受,而是由視覺所引起的一種精神上的滿足。否則為什麼幾乎所有的糕餅糖果的顏色都這般鮮豔濃烈?讓人光是用眼睛看著,就會產生快樂的感覺。

啃著糖蘋果的片刻,每個人都變成了孩子,濃郁的巧克力,甜稠的焦糖,黏答答地沾了滿臉。

吃糖蘋果除非拿刀子切成小塊,否則是絕對優雅不起來的。也因為這份笨拙邋遢,倒讓人有種回到童年的天真自然。

秋天是蘋果豐收的季節,因此到了萬聖節、感恩節的那兩三個月,超級市場裡紛紛推出一盒一盒裹了焦糖(caramel)的糖蘋果(candy apple),或稱焦糖蘋果(caramel apple)。

美國人愛吃甜食的程度從他們的體型就不難看出,我曾經被糖蘋果的誘人外表矇騙,買了一大盒回家,嚐了半個就舉旗投降,那種甜的程度,大概就像美國人無法忍受台灣麻辣鍋的辣一樣,令我無福消受。

偏偏大部分的糖蘋果,都是用酸度較高的青蘋果裹上焦糖,因此顯得甜得更甜,酸得更酸。

糖蘋果常常讓我想起咱們中國人的串糖葫蘆,只是串糖葫蘆是在糖衣裡面裹著的水果做變化,糖蘋果則是在糖衣上玩花樣。外型上糖蘋果比較漂亮,不過以口味而言,我覺得還是糖葫蘆好吃些。

(收錄於《不用筷子》一書)