味蕾筆記

五道夏日蔬食便當

幾個月前開始了一個給自己的計畫 — 做100天的蔬食便當,(幾乎)每天做了便當之後,拍照上傳到Instagram和Facebook分享。為了讓便當看起來更秀色可餐,在食材和菜色挑選上,特別注意配色和形狀的美感,為此,我還買了Monbento的粉紅色便當盒來做道具,好看又實用。

便當照發表了30多張,竟然也在親友圈形成小小期待和粉絲,美食控的朋友Jasmin將我推薦給聯合週報的主編,於是寫了一篇蔬食便當食譜專欄。我做菜跟做甜點很不一樣,烘焙甜點要求食材份量精準,做菜就隨性多了,因此這篇食譜沒有特別標注精準的份量,要多甜多鹹自己拿捏,而且我這是做一人份給自己吃的,如果要做給一家子,那份量肯定得加倍。因此這食譜主要的功能是「啟發」已經有做菜經驗的讀者,應用新鮮植物食材來料理;完全不會做菜的讀者則請斟酌參考。

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食譜這週末已經出刊,如果你有興趣,又沒買到報紙,可以看看這裡的分享。

Bon appétit! 
いただきます!


近年來純素飲食(plant-based / vegan)在美國已經蔚為一股新潮流,一方面是因為環保、動保的概念越來越受到重視,另一方面也是人們更加講究健康和養生,並希望對於吃進身裡的食物來源和製造過程有所了解,做出有意識的選擇。

我在兩年前開始接觸自然蔬食,漸漸地感受到食物的選擇對健康和身體帶來的影響,因此越來越喜歡利用新鮮植物性食材,自己料理每日餐食。需要出外工作的日子,也喜歡自己帶便當。

對於工作忙碌又講究生活美感的我來說,希望每天的便當除了好吃營養之外,還要看起來賞心悅目,料理起來又不需要太費事。這裡分享的食譜,就是基於以上的原則,很適合愛美愛健康的上班族。


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紫蘇西瓜沙拉

西瓜沙拉是我在夏日最喜歡的一道菜,無論是當作主食或前菜都很適合,而且,誰不喜歡西瓜呢?

食材:紅色西瓜、芝麻菜或小菠菜(或類似的綠葉生菜)、紫洋蔥(如果怕洋蔥味可以省略)、紫蘇鹽、橄欖油

  1. 把西瓜切成一個個好入口的小方塊,跟綠色葉菜如芝麻菜、小菠菜等,用一大匙橄欖油輕輕拌均勻,光是紅綠相間的配色就很開胃。

  2. 上面再用切細的紫洋蔥絲點綴。

這道沙拉的亮點在於紫蘇鹽,在西瓜上面撒上一點,讓紫蘇鹽帶出了西瓜的香甜,這有點類似吃西瓜沾梅子粉的效果,但是更多了紫蘇的特殊優雅風味。配色漂亮,口感清爽,食材雖然簡單,味道卻有豐富的層次,訣竅在於紫洋蔥和紫蘇的份量僅是點綴,不要放得太多,以免味道太重,破壞了主食材西瓜的香甜。

焗烤彩虹胡蘿蔔淋孜然芝麻醬

彩虹蘿蔔外型比一般的紅蘿蔔苗條,美國的品種又更細小一些,在超市或農夫市集都買得到,而且通常蘿蔔頭上仍然帶著鮮綠的葉子,這些葉子也能入菜。彩虹蘿蔔色彩漂亮,有橘紅、紫紅、紫黑、奶油白、黃色等顏色,味道更是比一般的胡蘿蔔甜美,即使直接生食或入沙拉都很適合;經過焗烤之後,更能帶出蘿蔔的甜味。

食材:彩虹胡蘿蔔、橄欖油、現榨檸檬汁、芝麻醬、孜然粉、喜馬拉雅粉紅鹽、黑胡椒

  1. 先將烤箱預熱至攝氏220度,於此同時,把胡蘿蔔用蔬果專用的小刷子把外皮刷乾淨,我喜歡保留胡蘿蔔的外皮,因為外皮含有更多的胡蘿蔔素。如果買來的蘿蔔帶有葉子,可把葉子剪掉,只留下約3到5公分的綠梗子,這樣擺盤更好看。

  2. 將蘿蔔擺放在烤盤中,每根蘿蔔之間留下約一公分的空間,用刷子給它們全身刷上橄欖油,再撒上適量的鹽、孜然粉和黑胡椒,進烤箱烤15到20分鐘。

  3. 在小碗中將2大匙的芝麻醬、兩大匙現榨檸檬汁、1大匙橄欖油、1茶匙孜然粉、一小撮鹽,混合在一起攪拌均勻。把醬汁淋在烤好的彩虹蘿蔔上即可。趁熱吃或放涼後享用都很美味。

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香蒜蘑菇炒義大利麵

缺乏做菜靈感或是想偷懶的時候,香蒜蘑菇炒義大利麵是最簡便又不花腦筋的選擇。

食材:義大利麵(spaghetti)、蘑菇或香菇、乾紅辣椒籽(不吃辣可省略)、鹽、黑胡椒、乾燥巴西利碎葉、大蒜粉、營養酵素(nutritional yeast)

  1. 先將水在鍋中加鹽煮滾,依照義大利麵的包裝指示,將麵條煮到八分熟硬度。在煮麵同時,將大蒜切片,放入冷鍋中用一大匙橄欖油以中火煎香,放入切片的蘑菇(用花菇或椎茸也可以)煎軟。

  2. 將煮好的義大利麵撈起瀝乾,留下一杯煮麵的湯汁備用,將義大利麵放入煎蘑菇的鍋中,撒上少許鹽、乾的紅辣椒籽、大蒜粉、營養酵素一起炒一兩分鐘。營養酵素是純蔬食者取代起司粉的最佳食材,加在麵食中可以增添奶油起司風味。

  3. 炒麵時如果太乾,可以加入一點預留的麵湯。將所有食材炒勻,最後再撒上黑胡椒和乾燥巴西利碎葉點綴即可。

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酪梨青醬義大利麵

酪梨是蔬食者菜單上的必備食材,因為酪梨富含有益健康的不飽和脂肪酸,是替代肉類脂肪的好選擇,此外還有豐富的鉀和纖維,又可以增加飽足感,因此在蔬食界非常受到歡迎。酪梨做成的青醬香濃滑順,拌義大利麵或是塗麵包都很棒。

食材:義大利麵條、酪梨、新鮮羅勒葉(或芫荽)、松子、檸檬、大蒜、橄欖油、海鹽、黑胡椒

  1. 先將一鍋水煮滾撒入大量的鹽,然後加入你喜歡的義大利麵種類,依照包裝說明煮熟。

  2. 青醬的做法是將一把新鮮羅勒葉(如果買不到新鮮羅勒葉,用芫荽代替也很香)、半杯無調味的松子、兩顆酪梨果肉、兩大匙現榨新鮮檸檬汁、兩三瓣大蒜、以及半杯橄欖油放入果汁機或食物處理機混合,攪拌直到所有食材變成滑順濃稠的醬汁。

  3. 然後加入適量的鹽和黑胡椒,跟煮好的義大利麵拌勻即可。

如果有剩餘的青醬,可以放在密封罐中,入冰箱冷藏,請盡量在兩三天內食用,以享受最新鮮的風味。

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小番茄菠菜馬鈴薯麵疙瘩

喜愛麵食的我,發現一種義大利人吃的麵疙瘩gnocchi 之後,立刻就愛上了。這種麵疙瘩主要是用馬鈴薯做成的,料理的方式很多種,跟一般義大利麵類似,例如前面介紹過的酪梨青醬來拌麵疙瘩就很適合。這裡再介紹另一種簡便快速的作法。

食材:義大利馬鈴薯麵疙瘩、小番茄、菠菜、大蒜、鹽、營養酵素、新鮮羅勒葉

  1. 先以一鍋水加鹽煮滾,將麵疙瘩依照包裝指示煮熟,撈起瀝乾。

  2. 於此同時,將小番茄對切兩半、兩瓣大蒜切片。用一大匙橄欖油在鍋中加熱,放入蒜片稍微爆香,然後加入小番茄拌炒直到變軟出汁,然後加入菠菜、煮熟的麵疙瘩繼續拌炒,並以鹽、營養酵素調味,直到麵疙瘩表面有些微焦黃,約一兩分鐘。

  3. 關火之前,再拌入兩三片羅勒葉增加香味即可。

請趁熱享用吧!

鳳梨

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每天喝smoothie,有點上癮了,早午晚都想來一杯。較麻煩的是切洗水果,尤其像鳳梨、石榴,特別麻煩。Dole的鳳梨就附了一張切鳳梨指南。(剪下貼在日記本裡) 今天的smoothie味道很特別,食譜如下:

  • 2杯新鮮波菜
  • 2杯水
  • 1/2 杯石榴子
  • 2杯鳳梨
  • 1個萊姆,榨汁

澎湖絲瓜

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在我家附近的華人超市發現了這種奇怪的蔬菜,標示上寫著「澎湖絲瓜」。原來這就是澎湖絲瓜的真面目啊! 吃過很多次的蔬菜,卻從未見過它的長相,忍不住將它畫下來。

澎湖絲瓜的英文名字有很多,包括了luffa, angled luffa, Chinese okra, and silk squash。

買回家後,光是削皮就削了老半天。因為沒有蝦米,就拿冰箱裡現有的食材甜不辣一起清炒,超香甜!

kale

One nice thing about making smoothies is that, I get to eat those veggies I don't usually eat. Like kale, for example. I don't know how to cook kale. But I know how to mix it with other fruits to make a delicious drink.

I wanted to try a different way to illustrate my recipe today. I took the photo of the smoothie and put it together with the drawings in Photoshop.

I used to like to crochet. The coaster in the photo was also made by me. And guess which book it is in the background?

hazelnuts

I got some raw hazelnuts from Trader Joe's a while ago (they carry many great ingredients for my smoothie making). I've been making hazelnut milk to add in my coffee and smoothies, and really like the aroma. It smells so much better and natural than the hazelnut syrup. I also add hazelnuts to sesame sauce for a crunchy texture, which I will share the recipe later.

Today I am going to share a simple smoothies first. 

I find pineapple is hard to draw, but very pretty. The pattern of the peel (or shell?) is interesting. It would make a beautiful pattern design. 

  

making smoothie is art

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I love making smoothie. Although I don't usually follow any recipes. I just go with what I have in my kitchen.

It's like an experiment. You put some unlikely ingredients together, you might get a surprisingly delicious smoothie as a result.

The only thing I plan ahead is the color. I think about what color of smoothie I am going to get if I mix a red fruit with a green veggie. It's like mixing paints for a painting. I like pink, yellow, green, purple, and orange, but I have no appetite for a brown smoothie.

Here is the recipe for a really delicious one. The key is the coconut water. It made a big difference. I got it from Trader Joe's for only $2.99.

Guess what color of this smoothie is?

《一個人的晚餐》香煎箭魚配全穀螺旋麵

過去一兩年來因為工作和生活的壓力,養成暴食和亂吃的壞習慣,不是外食大吃,就是常常以泡麵或冷凍食物隨便打發。

最近受到朋友的啟發,以及長輩健康問題的影響,決定要好好改善自己的飲食習慣。首先就是要避免吃加工食物,儘量以新鮮食材料理。再來就是養成清淡的口味,品嘗食物的原味。

大部份的時間都是一個人吃飯,所以可以用簡單的食材料理晚餐,份量也蠻好控制的。晚上花了十幾分鐘做了這份晚餐。箭魚我買的是冷凍的,菠菜和小番茄則都是新鮮的。我用的食材如下,份量則全憑個人感覺和喜好。

  • 劍魚 swordfish
  • 小番茄 cherry tomatoes 
  • 菠菜 baby spinach
  • 螺旋麵 rotini
  • 檸檬 lemon
  • 大蒜 garlic
  • 胡荽粉 coriander seed powder
  • 生薑 ginger
  • 橄欖油 olive oil
  • 海鹽 sea salt
  • 黑胡椒 black pepper
  • 義大利香料

我先將橄欖油、檸檬絲和胡荽粉混合後,塗抹在劍魚肉上醃一下。平底鍋熱鍋後用橄欖油將蒜末和薑末爆香,放入小番茄拌炒,然後放劍魚入鍋兩面煎微焦。同時在旁邊另外用一鍋水加少許鹽煮螺旋麵。等魚差不多煎好了,再把菠菜和螺旋麵放入平底鍋跟小番茄拌炒,撒上少許海鹽、義大利香料和檸檬汁,就可以裝盤了。

因為沒有用任何醬汁,只用香料調味,所以可以吃到食物的原味,吃完有飽足感,卻不會覺得脹膩,也不會因為吃太多而有罪惡感。飯後再熱一壺薄荷茶,放鬆心情。

一個人的晚餐,也可以簡單、美味又健康。

手工奶油酥餅

最近正在用新買的攪拌機試做餅乾,學做了我一向很愛吃,但是超市賣得很貴的shortbread,我參考瑪莎史都華網站上的食譜,再利用手邊現有的食材做替換。冰箱裡有一包人家送的原味杏仁,我不特別喜歡吃杏仁,但是加在甜點或沙拉裡,就可以接受。後來證明了只要是自己親手做的,平時不愛的食物也會變得特別美味。:-) Shortbread的做法變化很多,最早是由蘇格蘭人發明的,傳統的做法是由一份白糖,兩份牛油(奶油),三份麵粉,低溫烘烤而成。現代的食譜則在這三種食材的比例上作調整,或是加入其他食材改變口感。

Shortbread的名稱是起於這種餅乾酥鬆的口感,一口咬下,餅乾立刻在嘴裡融化,餘下濃濃的奶油香充滿整個口腔。造成這種「幸福」口感是因為牛油裡含有高度的脂肪。烘焙材料中有一種叫作shortening(起酥油)的東西,就是一種室溫下成固體的油脂,加入後讓糕點變得酥鬆易碎。

傳統的shortbread有三種不同的形狀,一是做成像派一樣大大的圓餅狀,拿出烤箱後立刻像切派那樣分切成片;一是做成小圓餅;再來就是厚厚的長方形條狀。

最早的shortbread起源於中世紀,然而相傳現代的shortbread做法,是由16世紀蘇格蘭的瑪麗皇后改良後流傳下來的。shortbread在古時是一種昂貴的甜點,平民只有在特殊節日如聖誕節、蘇格蘭新年,或是婚禮上才會享用。昔得蘭群島(Shetland)甚至有一項傳統,新娘子要踏入新家之前,大家會用裝飾過的shortbread在她頭上掰碎。

Shortbread雖然是餅乾,但是早期的甜點店為了逃避餅乾加值稅,故意把它歸類為麵包(bread)。很愛給食物訂定節日的美國人,則把每年1月6日定為全國奶油酥餅日(National Shortbread Day)!

《材料》

2杯中筋麵粉(all purpose flour) 份量要量得剛好跟量杯口齊

8盎司 (2條)無鹽奶油 (unsalted butter) 在室溫下讓奶油變軟

¾杯切碎的杏仁 (chopped almonds)

½ 茶匙細鹽 做甜點烘焙時,加一點鹽, 可以讓味道更有層次

½ 茶匙香草精 (Vanilla extract)

1 大匙檸檬絲 (lemon zest)

《做法》

1. 先做麵團:將奶油、糖、香草精、鹽放入攪拌機的碗裡攪拌,直到完全混合。然後以低速繼續攪拌,同時加入麵粉和檸檬絲。直到攪拌成麵團。關掉攪拌機,用木杓或直接用手,輕輕將杏仁粒拌入。

2. 冷凍麵團:將麵團放在一張烘焙專用的蠟紙上,用手塑成一塊約12吋長,2 ½ 吋寬,1吋厚(約30公分長,4公分寬,1.5公分厚)的長方形,用蠟紙包裹起來,放到冰箱冷凍庫裡冰凍至少一小時,讓麵團變結實。

3. 烤箱預熱至華氏325度。從冰箱取出麵團。 (如果麵團在冰箱已經很長一段時間,被凍得太硬,讓它在室溫下放置30分鐘,這樣切的時候才不會碎掉。)將麵團切成約¼吋的厚度,放在鋪了蠟紙的烤盤上,每片餅乾之間留至少1吋的空間,因為餅乾烤的時候會膨脹。放入烤箱烤到餅乾邊緣變成金黃色,大約20分鐘。

4. 將烤好的餅乾連烤盤一起拿出烤箱,放在室溫讓餅乾完全冷卻,餅乾會變得酥脆,再從蠟紙上輕輕揭起,可立即享用,隔天享用風味更佳。或放入密封罐中,可保存一個星期。

另外我還嘗試做了檸檬口味的奶油酥餅,口感味道不比在超級市場買的遜色喔!