《不用筷子》因為煎餅太可愛

在美國的早餐店裡,煎餅(pancake)是菜單上不可缺少的一道美味。煎餅是個大家族,它的形狀、厚薄、大小可以有上百種樣子,每一國的料理方式,和使用的材料、工具也各有不同。不過只要是用平底鍋或鐵盤煎出來的麵餅類,無論是中國的烙餅、台灣路邊攤的雞蛋糕、印度甩餅,還是法國可麗餅(crepe),英文都叫pancake。美國一般最常見的煎餅大概就是圓形的,大約半公分的厚度,甜口味,淋上糖漿食用。 做煎餅的基本材料,不外乎就是麵粉、發粉、蛋、奶油、鹽和糖。將上述材料攪拌成麵糊之後,用一般平底鍋就可以做出不錯的鬆餅來。若是要更專業一點,在烹飪用品店裡,有賣各種形狀的煎餅模子、烤盤和鍋子,通常都是不沾鍋的材質;另外還有煎餅專用的鏟子、麵糊擠壓器等等。廚具名牌Williams-Sonoma就有生產這種麵糊擠壓器,可以在鍋子上擠出漂亮的圓形麵糊,避免用湯匙舀麵糊而把麵糊滴得到處都是的困擾,同時也可以控制每個麵糊擠出來的量,就算是自己在家做早餐,也可以像餐廳裡一樣專業。

煎餅最吸引人的地方,是它可以以各種不同形狀和面貌,逗引人們的味覺和童心。而它的近親鬆餅(waffle),更是將這種可愛的特色發揮到極致。

鬆餅可以說是煎餅的一種,至少它們用的是相同的麵糊配方。也有一說是,鬆餅是由比利時人發明的,因此常常在食譜上看到比利時鬆餅(Belgian waffles)的做法。其實它跟美式鬆餅沒有太大的差別,只是格子比較深,吃的時候搭配新鮮草莓和鮮奶油。

鬆餅比煎餅優良的地方,在於它的「格子」。它可以說是煎餅的壓縮版,因此料理的時間縮短,通常用烤盤熱個三分鐘就成形了;另外,因為它有格子,所以更能讓淋在上面的醬料──無論是糖漿或是巧克力醬──滲入到餅內,吃起來當然就更有滋味了。除了糖漿之外,鬆餅上還會灑上糖霜,也可以搭配藍莓、草莓、覆盆子、香蕉等水果;美國人則是習慣再抹上一層奶油,我覺得太油膩了,倒是很喜歡放一片薄荷葉在上面,不但好看,而且可以中和甜味,吃起來不會覺得太過甜膩。

鬆餅要用專用的烤盤(waffle iron)做,一般是插電的,上下兩面呈格子狀,一凹一凸,將麵糊倒入下方烤盤凹陷處,上面的凸狀蓋子蓋下,把麵糊壓出格子來。另外還有比較古早時期的烤盤,是要放在爐子上加熱的,用這種傳統烤盤就只好守在爐子前,等一面烤好了,再把烤盤翻到另一面。烤盤的形狀也很多樣,有圓形、方形、甚至心型。如果是到迪士尼樂園裡的餐廳吃格子鬆餅,那麼不用說,當然就是米老鼠的頭形囉!

超級市場裡有賣做好的冷凍鬆餅,只要用一般的烤麵包機烤熱就可以吃了,不過絕對沒有現做的來得軟綿可口,冷凍鬆餅乾乾脆脆得好像在吃餅乾。美式煎餅也是要現做才好吃,不過可以買到已經配好調料的麵糊,除了原味以外,藍莓口味的也不錯,只要照著包裝盒上的指示把配料調勻即可。我喜歡煎餅絕對是因為它看起來可愛的緣故,然而吃多了會覺得有點膩。有一回在一家早餐店點了一份煎餅,通常鬆餅的尺寸跟一個手掌差不多,沒想到這家餐廳送上來的居然跟整個盤子一樣大,而且一份有四、五個,疊得高高的像是一盤洗臉海綿,真是吃到最後不得不舉旗投降,並且再一次證明美國人的肥胖不是沒有道理的。

煎餅和鬆餅,還是要小小的,配上顏色漂亮的藍莓和覆盆子,像是童話故事裡那樣,才是最誘人可愛的早餐。

飲食Anais LeeComment