手工奶油酥餅

最近正在用新買的攪拌機試做餅乾,學做了我一向很愛吃,但是超市賣得很貴的shortbread,我參考瑪莎史都華網站上的食譜,再利用手邊現有的食材做替換。冰箱裡有一包人家送的原味杏仁,我不特別喜歡吃杏仁,但是加在甜點或沙拉裡,就可以接受。後來證明了只要是自己親手做的,平時不愛的食物也會變得特別美味。:-) Shortbread的做法變化很多,最早是由蘇格蘭人發明的,傳統的做法是由一份白糖,兩份牛油(奶油),三份麵粉,低溫烘烤而成。現代的食譜則在這三種食材的比例上作調整,或是加入其他食材改變口感。

Shortbread的名稱是起於這種餅乾酥鬆的口感,一口咬下,餅乾立刻在嘴裡融化,餘下濃濃的奶油香充滿整個口腔。造成這種「幸福」口感是因為牛油裡含有高度的脂肪。烘焙材料中有一種叫作shortening(起酥油)的東西,就是一種室溫下成固體的油脂,加入後讓糕點變得酥鬆易碎。

傳統的shortbread有三種不同的形狀,一是做成像派一樣大大的圓餅狀,拿出烤箱後立刻像切派那樣分切成片;一是做成小圓餅;再來就是厚厚的長方形條狀。

最早的shortbread起源於中世紀,然而相傳現代的shortbread做法,是由16世紀蘇格蘭的瑪麗皇后改良後流傳下來的。shortbread在古時是一種昂貴的甜點,平民只有在特殊節日如聖誕節、蘇格蘭新年,或是婚禮上才會享用。昔得蘭群島(Shetland)甚至有一項傳統,新娘子要踏入新家之前,大家會用裝飾過的shortbread在她頭上掰碎。

Shortbread雖然是餅乾,但是早期的甜點店為了逃避餅乾加值稅,故意把它歸類為麵包(bread)。很愛給食物訂定節日的美國人,則把每年1月6日定為全國奶油酥餅日(National Shortbread Day)!

《材料》

2杯中筋麵粉(all purpose flour) 份量要量得剛好跟量杯口齊

8盎司 (2條)無鹽奶油 (unsalted butter) 在室溫下讓奶油變軟

¾杯切碎的杏仁 (chopped almonds)

½ 茶匙細鹽 做甜點烘焙時,加一點鹽, 可以讓味道更有層次

½ 茶匙香草精 (Vanilla extract)

1 大匙檸檬絲 (lemon zest)

《做法》

1. 先做麵團:將奶油、糖、香草精、鹽放入攪拌機的碗裡攪拌,直到完全混合。然後以低速繼續攪拌,同時加入麵粉和檸檬絲。直到攪拌成麵團。關掉攪拌機,用木杓或直接用手,輕輕將杏仁粒拌入。

2. 冷凍麵團:將麵團放在一張烘焙專用的蠟紙上,用手塑成一塊約12吋長,2 ½ 吋寬,1吋厚(約30公分長,4公分寬,1.5公分厚)的長方形,用蠟紙包裹起來,放到冰箱冷凍庫裡冰凍至少一小時,讓麵團變結實。

3. 烤箱預熱至華氏325度。從冰箱取出麵團。 (如果麵團在冰箱已經很長一段時間,被凍得太硬,讓它在室溫下放置30分鐘,這樣切的時候才不會碎掉。)將麵團切成約¼吋的厚度,放在鋪了蠟紙的烤盤上,每片餅乾之間留至少1吋的空間,因為餅乾烤的時候會膨脹。放入烤箱烤到餅乾邊緣變成金黃色,大約20分鐘。

4. 將烤好的餅乾連烤盤一起拿出烤箱,放在室溫讓餅乾完全冷卻,餅乾會變得酥脆,再從蠟紙上輕輕揭起,可立即享用,隔天享用風味更佳。或放入密封罐中,可保存一個星期。

另外我還嘗試做了檸檬口味的奶油酥餅,口感味道不比在超級市場買的遜色喔!

飲食Anais LeeComment